Vos invités arrivent pour l’apéritif. La broche tourne, l’odeur de la viande rôtie donne un avant-goût du repas et les premières conversations commencent autour de la cuisson.
Pour préparer votre réception autour d’une rôtisserie, partez de trois repères : le nombre de convives, l’heure du repas et ce que vous avez déjà prévu. Un anniversaire avec un gâteau commandé et un lendemain de mariage où les invités repartent à des heures différentes appellent des choix adaptés. Voici comment choisir selon votre événement, avec deux exemples de budget pour 30 et 40 personnes.
Une rôtisserie pour un anniversaire : une tablée et du temps ensemble
Vous avez prévu une grande table dans le jardin, quelques jeux pour les enfants et un gâteau pour la fin du repas. La rôtisserie peut devenir le fil conducteur de cette journée : l’apéritif pendant la cuisson, le repas à table, puis les bougies.
Si votre gâteau est déjà prévu, vous pouvez choisir une formule allant jusqu’au fromage. Vous gardez ainsi une place pour les bougies. Pour profiter de vos proches, répartissez les boissons, le service et le débarrassage en tenant compte des tâches convenues avec l’équipe de rôtisserie.
Fixez d’abord l’heure à laquelle vous voulez manger, puis convenez du déroulement de la cuisson avec l’équipe. Vous pourrez placer l’apéritif, les jeux et le gâteau autour de ce rendez-vous.
Une rôtisserie pour le lendemain de mariage : prolonger les retrouvailles
Le dimanche, vous souhaitez retrouver une partie de vos invités avant les départs. Certains racontent encore la soirée, d’autres prennent le temps de discuter avec les proches qu’ils ont peu vus la veille.
Comptez les personnes présentes le lendemain, plutôt que celles de la veille. Si plusieurs doivent prendre la route en début d’après-midi, choisissez une heure de repas qui leur laisse le temps de manger avec vous.
Vérifiez aussi ce que le lieu met encore à disposition le dimanche : tables, vaisselle et emplacement extérieur pour la cuisson. Vous pourrez ainsi prévoir les compléments utiles en fonction du matériel réellement disponible.
Pour un repas d’équipe : changer le cadre du déjeuner
Vous préparez une journée d’entreprise, un anniversaire de société ou un repas de fin d’année. Vous souhaitez créer un temps où les collègues se retrouvent autrement qu’autour d’une réunion.
Partez du programme de votre journée. Entre deux activités, indiquez l’heure de passage à table et celle de la reprise. Pour une soirée, vous pouvez imaginer un apéritif autour de la broche, puis un repas qui donne aux collègues le temps de discuter.
Recueillez les besoins alimentaires avant de choisir le menu et examinez-les avec l’équipe. Vous pourrez vérifier les possibilités pour chaque convive avant de présenter le repas à vos collègues.
Pour un repas d’association : donner une place à chacun
Vous organisez une fête de club ou un repas de village. Des bénévoles s’occupent de l’accueil, d’autres des boissons ou de la décoration ; le repas doit trouver sa place dans cette organisation collective.
Faites le point sur qui apporte quoi et qui assure chaque tâche. Si l’association prépare le dessert, choisissez une formule qui laisse une place à cette contribution. Si les bénévoles gèrent déjà l’accueil et les boissons, identifiez qui sera disponible pour le service et le débarrassage.
Vous pourrez ensuite préciser les tâches confiées au traiteur et celles gardées par l’association. Cette répartition permet de choisir le repas en tenant compte des contributions et des personnes disponibles le jour J.
Quel budget prévoir pour une rôtisserie de 30 ou 40 personnes ?
Un anniversaire de 40 personnes, avec un gâteau déjà prévu. Vous imaginez un repas au poulet avec accompagnements et fromage, puis votre gâteau pour les bougies. La formule n°2 peut convenir à cette organisation ; l’exemple ci-dessous prévoit aussi le personnel de rôtisserie et le pain.
Un cochon à la broche pour 30 personnes, en famille ou avec votre association. Vous souhaitez réunir les convives autour d’un porcelet et confier également le dessert au traiteur. Pour estimer le prix de ce repas jusqu’au dessert, l’exemple retient la formule n°3 avec personnel de rôtisserie.
Ces montants TTC couvrent les postes indiqués, avec un forfait de personnel retenu pour chaque exemple. Pour arriver au budget de votre réception, ajoutez la livraison, les éventuels frais de trajet du personnel, la vaisselle et les boissons. Dans le premier cas, comptez aussi le gâteau ; dans le second, le dessert est compris et le pain reste à prévoir.
La livraison est facturée 1 € par kilomètre, sur la distance totale parcourue à l’aller et au retour. Le trajet du personnel, si nécessaire, est facturé 25 € par heure, en tenant compte du départ et du retour au laboratoire de Vernon. Les sous-totaux ci-dessus sont donc des exemples de calcul, à compléter selon votre lieu et votre organisation.
Le budget dépend donc autant de ce que vous avez déjà organisé que du choix de la viande. Une salle équipée en vaisselle ou un dessert déjà commandé sont des éléments à préciser pour choisir vos compléments.
Vous pouvez maintenant comparer les formules de rôtisserie et leurs tarifs à partir de votre nombre d’invités, de vos envies et de cette première enveloppe.
Avant de choisir, gardez quatre repères
- Vos convives : combien seront présents au repas, et quels besoins faudra-t-il examiner ?
- Votre rythme : à quelle heure souhaitez-vous manger, avec quel apéritif et quelles activités autour ?
- Votre lieu : la cuisson se fait en extérieur ; prévoyez un espace d’au moins 2,50 m pour installer le matériel. Faites valider l’emplacement et la solution prévue en cas de pluie ; A Votre Goût intervient dans un rayon de 120 km autour de Vernon.
- Votre rôle le jour J : que souhaitez-vous confier à l’équipe et que gardez-vous dans votre organisation ?
